水分含量較低類糕點在選擇包裝材料時應注意包材的哪些性能？

(1) 阻隔性

• 對環境中氧氣、水蒸氣的阻隔性——通過氧氣透過量、水蒸氣透過量這兩項試驗進行驗證，防止包材因透過量較大、阻隔性差，引起糕點出現發霉、脆度下降等現象。
• 耐揉搓性——對于含鋁材質的復合膜（例如含有鍍鋁膜、鋁箔等材質），通過揉搓前、后氧氣透過量試驗進行對比驗證，若耐揉搓性較差，易出現折痕、針孔等現象，引起包材阻隔性降低。
• 對包裝中氮氣（充氮包裝）的阻隔性——通過氮氣透過量試驗進行驗證，防止包材對內部氣體阻隔性較差（即透過量較大），而導致充氮包裝內填充的氮氣含量的降低。

(2) 物理機械性能

• 厚度的均勻性——通過測試包裝厚度進行驗證，厚度的均勻性是保證包材性能良好的基礎。
• 爽滑性——通過摩擦系數試驗進行驗證，防止糕點用包材因摩擦系數過大或過小而分別出現不易放卷或打滑的現象。

(3) 衛生性能

• 有機溶劑殘留量——通過溶劑殘留試驗進行驗證，若溶劑殘留量過多，包裝膜有異味，并且殘留溶劑容易遷移到所包裝的糕點中，導致糕點出現異味，影響消費者的健康。